绿化带里的羽衣甘蓝，因何“逆袭”成为茶饮新宠？

今年(jīnnián)端午假期期间，瑞幸咖啡推出的含羽衣甘蓝的饮品。（来源(láiyuán)：官方）

海报新闻记者 周凌峰(zhōulíngfēng) 报道

去年以来，茶饮市场出现了一个新口味趋势：羽衣(yǔyī)甘蓝味。这种(zhǒng)过去常被种在绿化带里的植物(zhíwù)，如今一跃成为(chéngwéi)茶饮界的“网红”。众多茶饮品牌纷纷推出含羽衣甘蓝的“养生饮品”，让这一原本不起眼的蔬菜，成为了市场焦点。

据不完全统计，当前市面上已有超30款使用羽衣(yǔyī)甘蓝原料的(de)饮品。在茶饮行业的推动(tuīdòng)下，国内市场对于(duìyú)羽衣甘蓝的消耗量迎来整体提升，并引发了羽衣甘蓝上游种植的连锁变化。羽衣甘蓝的价格也从2023年的每斤个位数售价，一度暴涨至每斤20-30元。

喜茶推出的羽衣纤体(xiāntǐ)瓶成为该品牌的年度饮品（来源：官方）

茶饮品牌纷纷布局羽衣甘蓝(gānlán)饮品

自(zì)去年7月起，羽衣甘蓝开始(kāishǐ)大举进军奶茶店(diàn)。喜茶与安踏联名推出的夺冠纤体瓶，配料中包含羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬等(děng)，深受减肥健身人士喜爱。该产品销量暴增后，喜茶顺势(shùnshì)推出常规售卖的羽衣纤体瓶系列，上线首月就已售出超350万瓶，更是消耗了超10万斤新鲜羽衣甘蓝。

受喜茶带动(dàidòng)，众多茶饮品牌纷纷跟进。奈雪的茶推出瘦瘦小绿瓶，沪上(shàng)阿姨有羽衣甘蓝纤体瓶，茶百道则推出羽衣甘蓝轻畅杯(bēi)等。这些(zhèxiē)产品大多以“低卡”“高纤维”“轻体”等为卖点，吸引了大量年轻消费者。

不仅是茶饮，咖啡(kāfēi)领域也开始涉足羽衣(yǔyī)甘蓝。瑞幸咖啡在端午假期推出羽衣轻体果蔬茶，上海连锁咖啡品牌挪瓦咖啡更是直接在咖啡中加入(jiārù)羽衣甘蓝。

据(jù)不完全统计，目前市面上已有超过十家茶饮品牌(pǐnpái)推出了含羽衣甘蓝成分的饮品，产品种类30余款。部分品牌甚至(shènzhì)将其作为主打系列，长期供应。

羽衣(yǔyī)甘蓝火爆“出圈”背后，仍需警惕

记者(jìzhě)翻阅相关资料发现，羽衣甘蓝原产于(yú)地中海沿岸，在营养学上，它被誉为(wèi)“超级蔬菜”“蔬菜皇后”，属于“一种完整(wánzhěng)的食物”。然而，曾经被不少人评价为“难以下咽的蔬菜”因何能博得消费者的味蕾？

武汉市中心医院临床营养科主任陈文莉介绍，羽衣甘蓝是十字花科芸薹植物，含有丰富的(de)纤维、类胡萝卜素(húluóbosù)、钙、维生素C和K、铁以及其他(qítā)多种(duōzhǒng)元素，营养价值较高，能促进钙质吸收，降低青光眼、动脉硬化、糖尿病等疾病风险。

正如陈文莉主任所言，羽衣甘蓝确实存在一定的营养价值。不少茶饮品牌在宣传介绍中，也将这些作为博(bó)眼球的关键(guānjiàn)要素。

如今，消费者对健康饮食的关注度(guānzhùdù)日益提升，羽衣(yǔyī)(yǔyī)甘蓝所具备的低热量、高(gāo)纤维等特点，正好迎合(yínghé)了这一趋势。陈文莉主任强调，尽管羽衣甘蓝是一种(yīzhǒng)健康的蔬菜，但被加工成饮品后，其热量往往会上升，健康属性也随之削弱。“羽衣甘蓝有一种天然的苦感，当它被制成饮品时(shí)，为了有较好的口感，往往会在饮品中添加水果、蔗糖、添加剂等，无疑增加了饮品的糖分和热量。而羽衣甘蓝榨汁后会过滤掉部分膳食纤维，所含的维生素、矿物质等营养成分也会流失。”

不仅如此，陈文莉主任还提醒到，羽衣甘蓝含有丰富(fēngfù)的维生素K，不建议正在使用抗凝血药物的患者大量食用，避免(bìmiǎn)影响药物效果。另外，羽衣甘蓝中草酸、硫苷成分可能影响肾脏以及甲状腺(jiǎzhuàngxiàn)功能，所以，肾结石病史(bìngshǐ)、尿酸代谢(dàixiè)异常以及甲状腺功能异常的患者，要注意避免长期过量食用。

但记者发现，专家权威的(de)观点似乎并未(bìngwèi)影响(yǐngxiǎng)到茶饮品牌对该系列产品的推广宣传。品牌通过精准的市场定位，将羽衣甘蓝(gānlán)与“健康”“轻盈”“排毒”等概念紧密相连，并推出一系列相关产品。例如，喜茶的羽衣纤体(xiāntǐ)(xiāntǐ)瓶、茶百道的轻畅羽衣甘蓝等，从产品命名到包装设计(shèjì)，都精准击中了消费者对健康生活的追求。再比如某品牌的“纤体瓶”，500ml不另外加糖的热量只有94千卡，约等于一个中等大小（约200g）的红富士苹果。

2025年6月1日，山东潍坊，高密市大牟家镇，农民在采收(cǎishōu)羽衣甘蓝。（来源(láiyuán)：视觉中国）

羽衣甘蓝的市场供应与价格情况(qíngkuàng)

公开资料显示，羽衣(yǔyī)甘蓝主要分布在温带地区，在我国中南部地区广泛种植。羽衣甘蓝生长周期较长，冬季从播种到采收(cǎishōu)需60天(tiān)左右，夏季也需20天才能采收一次。这一特性使得羽衣甘蓝的供应相对有限(yǒuxiàn)。

据种植户反馈，羽衣甘蓝过去售价仅几毛钱一斤，且销售困难。但自其在茶饮市场走红后，价格迅速上涨。目前，羽衣甘蓝的批发价(pīfājià)已涨(yǐzhǎng)至(zhì)3.5元(yuán)一斤，零售价更是达到5元一斤。即便价格大幅上涨，市场供应(shìchǎnggōngyìng)依旧紧张。为满足市场需求，部分种植户甚至临时腾出大棚，扩种羽衣甘蓝。

行业观察：新食材(xīnshícái)能否带来新机遇？

羽衣甘蓝在茶饮界的爆火，并非个例。此前，油柑、生椰等小众食材(shícái)也曾在茶饮市场掀起热潮。新式茶饮品牌通过不断引入新食材，开发出迎合消费者需求(xūqiú)的产品(chǎnpǐn)，为行业发展注入(zhùrù)新活力。羽衣甘蓝的走红，再次证明了新食材在茶饮市场的潜力。

然而，随着市场热度的提升，羽衣甘蓝饮品(yǐnpǐn)也面临一些问题。部分消费者反映，羽衣甘蓝本身口感苦涩，即便搭配其他水果，仍难以完全掩盖其不良口感。此外(cǐwài)，为平衡口感，部分品牌在制作饮品时会额外加糖(jiātáng)，导致产品热量偏高，与宣传的 “健康(jiànkāng)” 理念相悖。

对于茶饮品牌而言，如何在利用新食材吸引消费者的(de)同时(tóngshí)，保证产品口感与品质，是需要思考的问题(wèntí)。而对于消费者来说，在追求健康饮品的同时，也应保持理性(lǐxìng)，避免(bìmiǎn)被营销噱头所误导。同时，真的要瘦身(shòushēn)，要健康，很难只靠一杯杯绿色(lǜsè)的饮料。年轻人去奶茶店，为羽衣甘蓝和其他果蔬茶饮买单，图的不过是一个心理安慰和热量差。既然脚步已经迈入奶茶店，选择一杯果蔬茶，总比一杯加糖加奶加小料的奶茶，要来得让人更没有负担。