上海馄饨界的“顶流”要搬家了！开了30年，每天大排长长长队！没想到新店在这里

曾是上海小囡(xiǎonān)记忆中的味道

上海(shànghǎi)馄饨界的“顶流”之一

“弄堂小馄饨(húntún)”即将搬迁

弄堂小(xiǎo)馄饨将于7月2日搬迁到新店

近日，该店贴出通知，表示因市政动迁营业(yíngyè)至6月27日，新店地址在威海路729号(hào)，原店斜对面，新店开张日期为7月2日。

记者在6月27日下午赶到威海路老店时，发现店招已经不见了。再仔细观察，原来(yuánlái)马路(mǎlù)对面的新店已经挂上了店招。

老店(lǎodiàn)内有食客在吃用砂锅盛装的小馄饨，当记者采访两位女白领(nǚbáilǐng)时，她们惊讶地得知老店几小时后要暂停营业即将开启搬迁的消息。

店(diàn)员仍然(réngrán)在笃悠悠地包小(xiǎo)馄饨，当记者问当天什么时候正式结束营业时，店员则笑着回答道：“包完为止”。几位店员阿姨把店内的大件行李搬了出来，用小车推到不远处的静安别墅。

老店结束营业前几个小时，食客(shíkè)还在吃小馄饨

几位店员阿姨在搬大件(dàjiàn)行李

晚上8点多(diǎnduō)，记者再次赶到威海路老店时，店内已结束营业，物品正在搬迁中；而新店仍然处于(chǔyú)装修施工阶段。

老板阿跷师傅向(xiàng)记者(jìzhě)介绍了十几年前自己大魄力拿下老店门面房的故事：“当时我就休息了一段时间。但每天都会有人打来电话，询问我什么时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个小(xiǎo)的门面房出租，我做了一段时间之后发现不行，后来就把(bǎ)旁边的店面给盘了下来(xiàlái)，但转让费很高，加上房租及押金(yājīn)一共花了七十多万。”

现在有个词非常时髦，那就是“情绪价值”，谈到小馄饨(húntún)给客人(rén)特别是老食客带来(lái)的“情绪价值”，阿跷回忆：“我在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家就像自己人一样，付钱和(hé)零钱也是自己找自己拿。其实，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上六点走过还在营业(yíngyè)

记者发现，现在新店就(jiù)在威海路729号，毗邻威海别墅，就在老店的对面，站在老店门口就可以看到(kàndào)，可以说是几步之遥。其实，关于当初的选址，这当中还有一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也重新(chóngxīn)装修好(hǎo)了，当时(dāngshí)还告诉了不少老熟客。

阿跷向记者坦言(tǎnyán)：“我这个人做事比较急，那个时候威海路(wēihǎilù)这里的(de)房东没有确定要借给我，所以刚贴了动迁的通知之后，我马上就去其他地方借门面房，而且立马付钱装修定了下来。”

当得知威海别墅的门面房可以(kěyǐ)使用之后，阿跷一开始曾与之前的房东协商，但对方要求按照合同执行，最终阿跷损失了二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示(biǎoshì)：“我测算过，展览中心走(zǒu)过去几百米的距离(jùlí)，（选址）还是要距离我们威海路的老店越近越好。”

老板当年曾卖牛仔裤(niúzǎikù)，

“偷学”邻居做馄饨(húntún)生意

阿跷师傅是(shì)“弄堂小馄饨”的创始人，也是小店的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好遇到骑(qí)车出行的阿跷，并随手拍摄了一段(yīduàn)画面。对于大多数食客来说，他们很难想象这位穿着时髦(shímáo)、喜欢骑山地车的上海爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板。

穿着时髦、喜欢骑(qí)山地车的上海爷叔

阿跷(āqiāo)告诉记者，其实他一开始(kāishǐ)做的是服装(fúzhuāng)生意，上世纪80年代初期，在(zài)青海(qīnghǎi)路凤阳路卖牛仔裤。“那个时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我一个星期就要去广州进货。后来做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩了，我就开始考虑转行，后来想到卖馄饨。”

阿跷与馄饨最终结缘是因为当时弄堂里(lǐ)有一位王师傅开的(de)馄饨摊。这位王师傅最早是在石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里还有一个独家的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意后，曾经笑道：“你(nǐ)做什么(shénme)馄饨？你怎么能和我比？”

阿跷告诉记者：“我有时候就是偷偷地去看王师傅裹馄饨，其实就是看看他怎么做(zuò)馄饨的，摸索(mōsuǒ)馄饨的味道。就这样，我学了以后(yǐhòu)做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借(jiè)了弄堂里几张旧的台子凳子(dèngzi)，那个时候没有煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点爬起来开始生煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的餐饮店(cānyǐndiàn)比较少，附近上班的一些客人(kèrén)成为常客。虽然摊头不在街面，可是生意(shēngyì)不错，留住了客人，“阿跷馄饨”也被叫出名了。

市民在店门口排队（拍摄于(yú)2021年11月）

2013年，静安别墅开始大修，因为(yīnwèi)不能在弄堂里面(lǐmiàn)摆摊，“阿跷馄饨”在收摊(shōutān)一段时间后，借了(le)门面房(ménmiànfáng)，从弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号老店，记者请阿跷师傅的家人查了资料，原来这家店是2013年12月2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有11年了。

阿跷师傅解答市民关心(guānxīn)问题

最近，我们征集了四位与阿跷相识的市民朋友，他们(tāmen)当中有餐饮(cānyǐn)界、文化界和收藏界人士，就他们关心的问题，邀请阿跷师傅一一解读。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做馄饨的，侬(nóng)名气几乎是最响的。我有时会想，侬身体不大便当，是否反而(fǎnér)促使侬做好做透(tòu)一桩事体？让大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为当时我(wǒ)腿不好，一时间找不到合适的工作，我发现自己做的馄饨让顾客还比较满意。我就(jiù)在想，工作又没有，那是不是下辈子就要靠这个馄饨了(le)，所以(suǒyǐ)自己也要加倍努力，那身体的不方便在这点上反而对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮副总经理、中国烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年守着(shǒuzhe)这口下小馄饨的(de)(de)锅，你觉得最让自己最舍不得放下的，是街坊的味道，还是来来往往的人情？

A 阿跷：我守了这口锅就是守着这家馄饨店，其实最忘不了的是以前许多老顾客对我的信任(xìnrèn)，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以我的想法就是一定(yídìng)要把这家店做好，而且要把它(tā)开下去。以前每天一大早来店里的客人(kèrén)都是街坊邻居(jiēfānglínjū)，基本上很多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情是很深的。

新年(nián)第一天，市民排队吃小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者，曾住静安别墅，母亲是阿跷小时候邻居）：老朋友(lǎopéngyǒu)们(men)总是怀念从前的味道，请问大馄饨还会不会回来？炸猪排的口感(kǒugǎn)是否可以再改进一下？

A 阿跷：目前不会(búhuì)，因为大馄饨也不是我的特长。炸猪排现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个是肉，一个是油(yóu)，一定要做(zuò)得更好，成为大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客）：不知新店面积比原来扩大还是(háishì)缩小？在保持原品种外，会不会推出新品？服务流程是否会有(yǒu)改进？如原来堂(táng)吃是门外排队(páiduì)取后自己端进去自己找位子吃的，是否会有服务员端到位子上？

A 阿跷：搬到新店后的(de)服务流程跟(gēn)原来(yuánlái)一样。新店的营业面积基本上和老店差不多，也有一楼和二楼；唯一的区别就是下馄饨的位置，以前店门口正好有个炉子，新店这个地方门面太小，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量(fúwùzhìliàng)要提高。

正在装修当中的新店（6月24日晚上(wǎnshàng)拍摄）

只(zhǐ)为一碗心心念念的小馄饨

市民(shìmín)范先生，三十年老食客，曾住在威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当(dāng)食堂吃的，一般一个月吃一次，最短隔一周就(jiù)过来(lái)吃，已吃了三十年了。每次来总是加个卤蛋，觉得比一般卤蛋有咬劲，有点西区老大房熏蛋的味道，有时我会加块(jiākuài)炸猪排，觉这里的炸猪排与其他店有点不一样，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨店对面开了家创冰店，主要供应日式创冰，也兼(jiān)卖老(lǎo)上海赤豆创冰，天热时，我一直是先到馄饨店买好小(xiǎo)馄饨，又飞快跑到对面买好赤豆刨冰(bàobīng)，再拿到店取好小馄饨同食之，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是绝配。

我喜欢这家小馄饨，主要是我认为他家的小馄饨好吃，是我心目中上海滩最好吃的小馄饨，不像(xiàng)有的店(diàn)(diàn)，肉酱只放一点点，放皮子中间掐一下，等于在吃皮子。有些(yǒuxiē)店的小馄饨，个头太(tài)大，肉太多，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也(yě)不烂，汤中蛋皮超多，加了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉，咸淡适中，又带鲜味。

我小时候(xiǎoshíhòu)住威海路石门(shímén)一路口，小学中学都在这附近读，幼儿园(yòuéryuán)就在店斜对面，对这一带很熟，所以很有感情。我现在住在莘庄，每次从闵行赶过来，要二部公交换地铁(dìtiě)，只为吃一碗心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么远跑过来，朋友见我发的朋友圈，总讲“侬(nóng)哪能又去了，胃口蛮好咯”。

我发现上海人不太喜欢吃(chī)饺子，对馄饨(húntún)却情有独钟，主要是菜肉大馄饨及鲜肉小馄饨，可当午饭晚饭的主食来吃，当早饭吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当(qiándāng)早饭吃，很是方便。

来源 | 新闻晨报(xīnwénchénbào) 记者 严山山